Farfalle con pesto veloce di avocado

Un ottimo primo piatto vegano, perfetto nel periodo estivo perché è buono anche tiepido.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di farfalle

1 avocado medio-grande maturo

4-5 pomodorini pachino

Cipolla rossa q.b.

Misto di frutta secca a piacere (anacardi, mandorle, pinoli…)

Sale, pepe e paprika dolce

Procedimento

Innanzitutto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo macinate la frutta secca in un piccolo tritatutto elettrico, aggiungendo poi la polpa dell’avocado, un pezzetto di cipolla, sale, pepe e paprika, fino ad ottenere una crema non troppo omogenea.

Trasferite la crema ottenuta in una ciotola sufficientemente capiente a contenere la pasta, aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta al dente e versatela nella ciotola con gli altri ingredienti amalgamando bene il tutto.