Pollo in saltimbocca
Questa ricetta è una mia variante del classico saltimbocca alla romana. Secondo me il risultato è decisamente migliore rispetto alla ricetta tradizionale. E’ gluten free.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di petti di pollo tagliati sottilmente
formaggio dolce e non stagionato q. b.
speck sottile q.b.
Olio evo, sale e pepe
Vino per sfumare
Procedimento
Tagliate le fette di pollo a metà, se sono troppo grandi, schiacciatele bene e mettetele su un’ampia padella con un paio di cucchiai di olio evo, salate e pepate.
Fate cuocere il pollo completamente, facendo attenzione che non si asciughi troppo. Togliete la padella dal fuoco, sopra ciascuna fetta appoggiate una fettina di speck e una fettina di formaggio di grandezza più o meno equivalente.
Non avendo in frigo lo speck, ho usato del salame ungherese e il risultato è stato più che soddisfacente!
Rimettete la padella su fuoco vivace, sfumate con vino bianco (io ho usato come al solito del marsala secco), fate restringere bene il sughetto e servite.
