Pasqua: ricetta per una lasagna vegetariana
Un altro suggerimento per il pranzo di Pasqua che piacerà a tutti, vegetariani e non: un’ottima lasagna.
Lasagna alle tre verdure
Per 4 persone
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta fresca all’uovo per lasagne
- 5 zucchine romanesche
- 2 melanzane
- 2 peperoni
- 50gr di ricotta
- 100ml panna da cucina
- 1 mozzarella
- Parmigiano
- 1 scalogno
- Spezie a piacere
- Olio Evo
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°, tagliare i peperoni a listarelle e sminuzzare lo scalogno. Condire il tutto con olio, sale e spezie (io ho usato paprika dolce e peperoncino) e infornare per circa mezz’ora.
Tagliare a cubetti le melanzane e a fettine le zucchine, condire con olio e sale e infornare sempre per circa mezz’ora.
Una volta terminata la cottura dei peperoni frullarli fino ad ottenere una crema che andrà utilizzata come sugo insieme alla panna.
Cospargere il fondo della lasagnera con un paio di cucchiaiate del “sugo” e iniziare la stratificazione con un foglio di pasta all’uovo, altro “sugo”, qualche cubetto di mozzarella, le verdure, il parmigiano e alcuni fiocchetti di ricotta. Continuare così fino a terminare gli ingredienti; lo strato superiore sarà di solo sugo, ricotta e parmigiano.
Infornare per 20/30 minuti a 180°.
