Torta rustica con radicchio variegato

Torta rustica vegetariana, appetitosa e leggera.

Ingredienti per la base (teglia di 26 cm di diametro):  

150 gr. di farina 00

85 ml. di acqua

un pizzico di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Ingredienti per il ripieno

due piedi di radicchio variegato di Castelfranco

una bella manciata di olive taggiasche denocciolate

50 gr stracchino

Olio evo, sale

½ scalogno

peperoncino

Procedimento

Iniziate preparando la base: impastate la farina con l’acqua, il sale e l’olio finché l’impasto risulta ben compatto e liscio; formate un panetto e fatelo riposare, coperto da un tovagliolo per circa mezz’ora.

Soffriggete lo scalogno tritato con un paio di cucchiai di olio, unite il radicchio lavato e tagliato a strisce, salate e cuocete a fuoco piuttosto vivace per una decina di minuti.

Fate restringere il liquido (ma non troppo perché sostituisce il classico composto “riempitivo” di uova e latte delle quiche) senza far stracuocere la verdura. Unite le olive.

Stendete la pasta formando un disco di sfoglia sottile di 30 cm. circa di diametro e appoggiarla su una teglia da crostata ben oliata, lasciando debordare i lembi.

Quando la verdura si sarà raffreddata versatela nella pasta stesa nella sua teglia, aggiungete lo stracchino a fiocchetti, piegate verso l’interno il bordo della pasta.

Mettete in forno ventilato (preriscaldato) a 180° e lasciate cuocere fino a doratura.

 

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