Zucchine ripiene al forno
Le zucchine ripiene si possono farcire in tanti modi differenti: con la carne, il tonno o altre verdure; possono essere cucinate al tegame oppure al forno. In questo caso ho scelto di prepararle al forno e in versione vegetariana accompagnandole con un pò di patate.
Ingredienti per 4
6 zucchine romanesche di media grandezza
due patate grandi
due fette di pancarrè
formaggio pecorino semistagionato
cipolla, maggiorana e timo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
olio evo q. b.
Procedimento
Togliete le estremità alle zucchine, lavatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele con un cucchiaino. Sminuzzate la polpa ottenuta e soffriggetela in una padella con un cucchiaino di olio evo nel quale avrete fatto soffriggere un poco di cipolla affettata sottilmente, salate e pepate.
Mettete la polpa in una ciotola unendovi le due fette di pancarrè frullate con le erbe aromatiche e i pezzetti di pecorino.
Mettete le 12 mezze zucchine capovolte in una teglia unta con un cucchiaio di olio, salate il dorso delle zucchine poi giratele e iniziate a riempire con il composto.
Irrorate il tutto con un filo di olio. Lavate, sbucciate e tagliate a pezzi non eccessivamente piccoli le patate; sciacquatele bene nuovamente e mettetele in un colapasta.
Per togliere l’acqua in eccesso tamponatele con carta assorbente poi salate, pepate e oliate. Per consentire una migliore uniformità di condimento giratele ben bene con le mani e poi versatele negli spazi tra una zucchina e l’altra.
Cuocete in forno ventilato a 180°, preventivamente preriscaldato, per almeno 30 minuti.
Saranno pronte quando verificherete che le zucchine sono morbide e il tutto sarà ben rosolato.