Questa settimana vi proponiamo una ricetta vegana, abbastanza veloce da cucinare, adatta per un aperitivo tra amici oppure come primo piatto. Può essere preparata anche qualche ora prima di essere consumata.

Ingredienti per 4 persone

1 ½   bicchieri dicous cous

1 peperone grande

1 melanzana grande

2  zucchine

½ cipolla

Un cucchiaio di uva passa

Un cucchiaio di olive kalamata

Un po’ di pinoli e di capperi sottaceto

Olio evo, sale e pepe

Procedimento

In una ciotola grande mettete il cous cous, versate 1 ½ bicchieri di acqua tiepida nella quale avrete sciolto sale e spezie a piacere.  Dopo 5 minuti con una forchetta mescolatelo e sgranatelo bene.

Poi preparate le verdure tagliando a tocchetti la melanzana, il peperone e le zucchine. Mettete in un’ampia padella un paio di cucchiai di olio con mezza cipolla tagliata sottilmente. Dopo aver fatto soffriggere la cipolla mettete il peperone, dopo qualche minuto le zucchine ed infine la melanzana. Salate e pepate.

Le verdure non dovranno risultare eccessivamente morbide, ma sarebbe meglio fossero croccanti.

Condite il cous cous con il misto di verdure e mescolate bene il tutto.