Per la ricetta dell’impasto base di questa rustica devo ringraziare una mia amica, ottima cuoca. Ho scoperto  un modo relativamente semplice per preparare torte rustiche molto appetitose.

Inoltre non utilizzando formaggio per il ripieno si ottiene una rustica vegana.

Ingredienti per la base (teglia di 26 cm di diametro):  

300 gr di farina 00

70 ml. di olio evo

100 ml. di vino bianco

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

4/5 zucchine romanesche

60 gr di pecorino toscano (o altro formaggio secondo il proprio gusto)

Olio evo, sale

½ cipolla

pepe

Procedimento

Iniziate preparando la base: impastate la farina con il vino, l’olio e il sale finché l’impasto risulta ben compatto e liscio; formate un panetto e fatelo riposare, coperto da un tovagliolo per circa mezz’ora.

Soffriggete la cipolla affettata con un paio di cucchiai di olio, unite le zucchine lavate ed affettate sottilmente, salate e cuocete a fuoco piuttosto vivace per una decina di minuti.

Stendete la pasta formando un disco di sfoglia sottile di 30 cm. circa di diametro e appoggiarla su una teglia da crostata ben oliata, lasciando debordare i lembi. Bucherellata con delicatezza con i rebbi di una forchetta la torta rustica.

Affettate il formaggio ed appoggiatelo sulla pasta stesa nella sua teglia e ricoprite con le zucchine cotte; piegate verso l’interno il bordo della pasta.

Mettete in forno ventilato (preriscaldato) a 180° e lasciate cuocere fino a doratura.