Riso in insalata
Riso in insalata
Una classica ricetta per il periodo estivo per la quale in genere uso il riso Basmati. In questo caso ho aggiunto del riso integrale a chicchi lunghi ed il risultato è stato più che soddisfacente. Inoltre è gluten free e vegana.
Ingredienti per 4 persone
300 gr di riso
1 peperone grande
1 melanzana grande
1 zucchina
Pomodori secchi sottolio
Olio evo, sale e pepe
Cipollina fresca
Procedimento
Lessate il riso in acqua salata nella quale avrete messo un cucchiaio di olio. Scolate al dente e fate freddare.
Per preparare la caponata tagliate a tocchetti la melanzana, il peperone e la zucchina. Mettete in un’ampia padella un paio di cucchiai di olio con mezza cipollina fresca tagliata sottilmente. Dopo aver fatto soffriggere la cipolla mette il peperone, dopo qualche minuto la zucchina ed infine la melanzana. Alate e pepate.
Le verdure non dovranno risultare eccessivamente morbide, ma sarebbe meglio fossero croccanti.
Condite il riso con la caponata, aggiungete i pomodorini secchi sottolio tagliati a listarelle e girate con attenzione per non rompere i chicchi di riso.
Se volete arricchire il piatto e non vi interessa che sia vegano potete aggiungere alla fine un po’ di mozzarelline piccole, le ciliegine.
