Spaghetti cacio e pepe
Questa ricetta fa parte della cucina romana tradizionale. Si realizza con pochi ingredienti ma non è affatto semplice prepararla perché non essendo previsto l’utilizzo di olio o di burro, rischia di risultare troppo asciutta e appiccicosa.
Per evitare che succeda conservo un poco di acqua di cottura della pasta e, proprio per stare tranquilla, aggiungo una noce di burro.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di spaghetti
Pecorino romano grattugiato q. b.
Parmigiano grattugiato q. b.
Olio evo, sale
Pepe macinato e in grani
Una bella noce di burro
Procedimento
Mentre cuocete gli spaghetti in una pentola capiente con acqua salata, mettete in un’ampia padella: tre belle cucchiaiate di pecorino, due di parmigiano, la noce di burro, il pepe macinato e in grani. Fate sciogliere i formaggi a fuoco basso unendoli bene agli altri ingredienti.
Scolate la pasta al dente, unitela nella padella dei formaggi con mezzo bicchiere di acqua di cottura e ripassate facendo insaporire per un minuto. Impiattate immediatamente.
