Per questo piatto estivo utilizzo pomodori tondi non troppo grandi e peperoni del tipo “tabacchiera”. E’ una ricetta vegana arricchita con cipolle e patate.

Ingredienti per 4 persone:  

6/8 pomodori

4/6 peperoni

4/5 cipolle rosse

4/5 patate

Riso  q.b.

Polpa di pomodoro

Olio evo, sale

Basilico e aglio

Spezie a piacere

Procedimento

La sera precedente al giorno in cui vorrete preparare questo ottimo piatto, iniziate con la preparazione dei pomodori. Dopo averli lavati tagliatene la sommità e mettetela da parte, svuotate ciascun pomodoro con molta attenzione evitando di bucarlo.

Mettete  tutti gli interni in una ciotola, sminuzzate con frullatore ad immersione, salate, oliate e pepate, unite basilico ed aglio. In questa ciotola unite il riso nella misura circa di un cucchiaio per ogni pomodoro, girate bene e fare riposare in frigo. I pomodori svuotati è consigliabile capovolgerli in un altro piatto che metterete in frigo insieme alle calotte.

Lo stesso procedimento dovrete usare per i peperoni, tagliate  la calotta e svuotate; naturalmente in questo caso le parti interne andranno eliminate.

Prendete una seconda ciotola nella quale metterete  riso nella misura circa di due cucchiai per ogni peperone, unitevi un barattolo di 400 gr. di polpa di pomodoro e condite nello stesso modo usato per i pomodori. Mescolate bene e riponete in frigo.

Il giorno successivo riempite i pomodori ed i peperoni con i loro rispettivi ripieni, ricopriteli con le loro calotte ed appoggiateli in un’ampia teglia oliata, distanziandoli un po’ tra di loro.

Sbucciate e tagliate a pezzi non troppo piccoli sia le cipolle che le patate e conditele con sale e pepe, mescolate bene e mettetele nella teglia fra i pomodori ed i peperoni.

Ultimate con un filo di olio su tutto. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 200° per  circa 30/40 minuti fino a doratura.