Zucchine alla scapece
Le zucchine alla scapece sono di origine napoletana; la ricetta prevede l’utilizzo di aglio e menta fresca, che purtroppo non avevo quando ho deciso di prepararle. Il risultato è stato diverso, ovviamente, ma ugualmente gradevole.
E’ un contorno vegano e gluten free.
Ingredienti per 4
6 zucchine romanesche di media grandezza
Sale q.b.
Pepe q.b.
olio evo q. b.
aceto di mele o di vino
Procedimento
Togliete le estremità alle zucchine, lavatele e affettatele sottilmente. In una ampia padella versate una quantità di olio evo sufficiente a soffriggere le zucchine; cuocete a fuoco vivace girandole di tanto in tanto fino a che non risulteranno ben dorate.
Estraetele dalla padella e fatele asciugare su carta assorbente, per facilitare la eliminazione dell’olio in eccesso. Dopo un paio di ore toglietele dalla carta e mettetele su un piatto di portata, salate e pepate.
Fate scaldare almeno mezzo bicchiere di aceto di mele oppure di vino, poi versatelo sulle zucchine.
Una piccola ma gustosa variante per chi ama i sapori agrodolci: aggiungete mezzo cucchiai di zucchero all’aceto, fatelo sciogliere e poi irrorate le zucchine.
