Involtini di melanzane
Appetitoso secondo vegetariano e gluten-free.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane grandi
- Formaggio spalmabile
- Paté di olive, pesto
- Olio evo, sale, peperoncino e aglio
- Passata di pomodoro
- Latte di riso
- Parmigiano
Procedimento
Tagliate le melanzane a fette di circa 6-7mm per il verso della lunghezza e grigliatele da entrambi i lati su una bistecchiera.
A parte preparate in due ciotole i ripieni: formaggio spalmabile e pesto in una e formaggio e paté nell’altra. Una volta che le melanzane saranno pronte e intiepidite spalmate su ogni fetta uno dei due composti, alternandoli, formate l’involtino e se occorre chiudete con uno o più stuzzicadenti.
In un’ampia padella versate un paio di cucchiai di olio, l’aglio e il peperoncino e fate soffriggere, aggiungete poi qualche cucchiaiata di passata, il sale e un paio (o più) di cucchiai di latte di riso, va ovviamente a gusto e serve a sostituire la panna. Dopo aver cotto per 4-5 minuti il sugo, lasciatene metà nella padella e adagiatevi sopra gli involtini versando sopra ad ognuno anche il restante sugo. Cuocete a fuoco vivace e con un coperchio, girando gli involtini di tanto in tanto. Verso fine cottura spolverizzate con il parmigiano.
Se preferite la cottura degli involtini può essere effettuata in forno.
