Torta rustica con peperoni e tabasco
Torta rustica vegetariana facilmente adattabile a vari tipi di regime alimentare: a seconda del tipo di base utilizzata può diventare gluten-free o vegana.
Ingredienti per una teglia di 26-28 cm di diametro:
- 1 confezione di pasta sfoglia o brisè oppure 1 rotolo di impasto per pizza già steso
- 3 peperoni rossi e gialli medi (circa 700gr)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- ½ cipolla
- 1 spicchio di aglio
- Tabasco q.b.
- 2 cucchiaini di paté di olive nere, oppure una bella manciata di olive taggiasche snocciolate
- Olio evo, sale
Procedimento
Soffriggete l’aglio e la cipolla tritata con un paio di cucchiai di olio, unite i peperoni tagliati a pezzi non troppo grandi e cuocete a fuoco piuttosto vivace per una decina di minuti.
A questo punto unite il paté di olive, 2 tazze (circa) di acqua calda nella quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro e qualche goccia di tabasco. A questo punto togliete lo spicchio d’aglio.
Faterestringere il liquido (ma non troppo perché sostituisce il classico composto “riempitivo” di uova e latte delle quiche) senzastracuocere i peperoni, che andranno poi in forno.
Quando si saranno raffreddati versateli nella pasta stesa nella sua teglia, piegate verso l’interno il bordo della pasta.
Mettete in fornoventilato (preriscaldato) a 180/190° e lasciate cuocere fino a doratura.
In questa ricetta ho usato sia il tabasco rosso che quello verde, meno comune ma ottimo anche nelle insalate di verdure e di pasta/riso, perché hanno gusto e piccantezza differenti. Ho preferito usare il paté di olive perché si amalgama meglio in un ripieno per una torta rustica.
